Arroz é um dos alimentos mais consumidos no Brasil e no mundo. Seja como acompanhamento, prato principal ou base de uma receita, ele está presente em quase todas as refeições. Mas cozinhar arroz pode parecer complicado – quem nunca ficou com grãos empapados ou queimados? Neste guia vamos explicar os tipos mais comuns, como preparar o arroz soltinho e ainda dar ideias de receitas rápidas que dão um up na sua mesa.
Existem várias variedades e cada uma tem uma finalidade. O arroz branco tradicional, de grão longo, é ótimo para pratos do dia a dia porque cozinha rápido e fica bem soltinho. O arroz integral tem casca, o que traz mais fibras, mas precisa de mais água e tempo de cozimento. O arbóreo ou carreteiro tem amido que libera mais cremosidade, perfeito para risotos ou arroz de forno. Já o arroz basmati e o jasmim têm aroma especial e são ideais para comidas asiáticas.
1. Medida de água: a regra básica é 2 partes de água para 1 de arroz branco. Para integral, aumente para 2,5 partes.
2. Lavar o arroz: enxágue em água fria até a água ficar quase transparente. Isso tira o excesso de amido que deixa o arroz pegajoso.
3. Refogar opcional: aqueça uma colher de óleo ou azeite, adicione o arroz lavado e mexa por 1‑2 minutos. O refogado dá sabor e ajuda a selar os grãos.
4. Adicionar água fervente: coloque a água já quente, tempere com sal e, se quiser, cubra com uma folha de louro ou alho amassado.
5. Tempo de cozimento: depois de ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar 15 minutos (branco) ou 45 minutos (integral). Não abra a tampa durante o processo.
6. Descanso: desligue o fogo e deixe o arroz descansar, ainda tampado, por 5 minutos. Isso finaliza a textura e evita que o vapor escape e deixe o arroz duro.
Seguindo esses passos, o arroz sai soltinho, macio e sem grudar.
Além do básico, vale apostar em temperos simples: cebola picada, pimentão, milho ou ervilhas dão cor e sabor sem esforço. E se quiser variar, experimente trocar a água por caldo de legumes ou de frango – o arroz absorve o gosto e fica ainda mais gostoso.
Arroz também pode ser a estrela da refeição. Que tal um arroz à grega com legumes, passas e queijo parmesão? Ou um arroz de coco para acompanhar frutos do mar? Basta cozinhar o arroz como de costume, substituir parte da água por leite de coco e acrescentar castanhas tostadas no final.
Para quem tem pouco tempo, o arroz pronto no micro‑ondas ou na panela elétrica pode ser prático, mas o sabor do método tradicional costuma ser melhor. Experimente usar uma panela de pressão para arroz integral: o tempo cai para 20 minutos e a textura fica ótima.
No fim das contas, cozinhar arroz não precisa ser um mistério. Escolha o tipo certo, siga a proporção de água, deixe o vapor fazer o trabalho e brinque com temperos. Assim, você garante um acompanhamento nutritivo, versátil e sempre pronto para combinar com o que sua criatividade culinária mandar.
Denis Dias Nunes, produtor de arroz de Santa Vitória do Palmar, foi eleito presidente da Federarroz por aclamação. Sua gestão começa em julho de 2025, com desafios como preços instáveis e clima, além de manter o município como referência nacional no setor.